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乳汁墨鱼
珠海百佳利经贸有限公司|珠海特产网-珠海百佳利经贸有限公司|珠海地方特产/网上海味中心 / 2008-12-04

菜谱口味：五香味

　　制作工艺：卤

　　食用方法：零食

　　原料：

　　主料:墨鱼 750克

　　调料:料酒 25克盐 5克白砂糖 20克大葱 10克姜 10克腐乳（红） 5克腐乳汁 15克香油 5克各适量

　　制作方法

　　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

　　2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

　　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

　　4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

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