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宫保墨鱼
珠海百佳利经贸有限公司|珠海特产网-珠海百佳利经贸有限公司|珠海地方特产/网上海味中心 / 2008-12-04

原料

　　墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙

　　辅料

　　A料：酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

　　B料：淀粉水2小匙

　　C料：香油1/4小匙

　　做法

　　1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

　　2 青椒去籽洗净，切菱形块。

　　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

　　4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

　　特色

　　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。