珠海特产

珠海特产之叠石蚝油

　　由于珠江口西岸处于咸淡水交界地带，故珠海鲜蚝，个大肉肥，含有丰富蛋白质和矿物质，特别是叠石蚝油，畅销港澳，东南亚及檀香山等地。

◎产地：最早产于珠海市银坑蚝场，改制后使用“唐家湾蚝油”品牌，珠海唐家湾商品有限公司生产。

　　◎年产量：鼎盛时期蚝油(非精油，一般纯度为26－38波美度)可达1800吨。

　　◎年产值：500万元

◎特色：有“海底牛奶”的美誉之称，甘饴柔滑，色泽金黄带褐，味道清香鲜甜，是调味的佳料。

制作方法：每天退潮的时候，捕蚝者们穿上潜水衣跃入海水里，潜到水下6米处，用特殊工具将石头上的蚝敲下来装到身后背的网兜里，用扯绳子的“暗号”告诉岸上的队友将网兜拿上来。随着一兜兜鲜耗的出水，岸上的开蚝工们开始了繁忙的工作。3个采蚝工坐一条船不到半天的工夫，500多筐蚝满载而归。一天两船，可以摘好几百斤鲜蚝。

　　开壳工小心翼翼将蚝壳边缘撬开，把鲜蚝肉取出后运回厂里炼油。这也是蚝油质量最为关键的一步。在蚝场做了近20年煮蚝工的高慕贞老人忆起当年炼油时的情景，神采飞扬。“用七八口直径约为1.5米的锅同时炼油，先在锅里放约30厘米高的水，煮沸后放入蚝肉，加少许盐，继续煮直到水再次沸腾。煮出的蚝汁满满一大锅，把蚝肉剥离出来晒成蚝干出售，剩下的蚝汁用特制的筛子过滤后炼油。”老人介绍道，一个环节都不能出错，尤其是火候要控制到位。温度要控制在60度到100度之间，火太大太烈锅容易烧焦，必须有人24小时监控火候，丝毫不能分心。

　　“剩下的汁水越熬越少，慢慢地变稠、浓度变高，等到颜色变黄后，用筷子捞起来呈滴珠状，一锅纯度极高的蚝油才算出炉。”老人告诉记者，炼出的蚝油里什么都不添加，包装好后就出口到外地。由于加工质量好，煮制的蚝油胶质大，沉淀少，油香味鲜，销量非常好。“由于炼油的老师傅都是经验十足的，加上负责任，所以炼出的油因质量奇好而响誉海内外。早先珠海人逢年过节的礼品，少不了叠石蚝油”。

珠海特产之膏蟹

　　珠海螃蟹的特点是肉肥膏厚，味腻香而无腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐尔。

珠海地处珠江和西江的出海口，咸淡水交界，海岸线长，滩涂广阔，这里盛产的蚝和白蚬是膏蟹的上等食料，加上沿岸工业污染少，出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多，膏充满蟹盖，人称之为“顶角膏蟹”。蟹肉甚鲜美，营养丰富，确非凡品所翼及，用以制作“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式，堪称佳馔。吃螃蟹最好在冬前春后，这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满，壳近红脂块块香”。

珠海特产之南屏脆肉鲩

脆肉鲩是南屏的特产之一，它是用特种方法养出来的，开始是在一般渔塘养殖出2斤重的草鲩，然后捞起移到一个有天然山水的池塘，再进行人工培养，用精饲料喂饲。由于山泉长年流泻，回旋倒转，使鲩鱼不停的运动，肌肉变得结实，加之南屏的水质特别好，所以经过一段时间，便养成脆肉鲩。其肉质脆滑爽口，鲜味清甜。以炒或打边炉为佳，是茶楼酒肆的上等菜肴。

珠海特产之湾仔鲜花

　　湾仔镇有100多年的种花历史。现拥有花种280多个，其中有一批国内外名贵花种，大都出口澳门。由于控制了鲜花的生长期，一年四季均有鲜花源源上市。

鲜花种植历史超百年
　　鲜花种植是湾仔传统产业。据史书记载：湾仔鲜花四季不断，香飘十里。因此，这个海边小镇，不仅海鲜闻名，海味鲜美，这里的鲜花更是常开不谢。每天清晨，霭霭晨雾中，湾仔花婆们早早起床，挑着一担担含苞欲放的鲜花，乘船前往澳门叫卖，成为这里独特的风景。
　　据了解，目前湾仔辖区范围内有花地２７０亩，主要分布在原作物村、南联村、连屏村。种植的花卉品种以菊花、剑兰、姜花为主，主要经营方式是以家庭为单位进行种植，全街道有花卉专业户２６３户，从业人员７００多人。花卉业解决了辖区内６０％原村民的就业问题。湾仔的鲜花销售，有境内销售及以边境小额贸易渠道直接销售澳门两种。外销鲜花占据澳门零售市场约７０％份额。每年鲜花创汇５００万葡币。

珠海特产之白藤粉藕

特点：肥硕、多粉、松化无渣。生食似马蹄（荠）爽甜，煲、炒、焖皆可，拌之荤食风味更佳。制成糖藕，味道清甜如饴蜜。产地：斗门白藤湖。

珠海特产之横山粉葛　上横粉葛特别多，以上横新埠一处所产最佳。松化、无渣，有清香味，其汤如奶水，闻名遐尔。

横山粉葛是生长于上横镇横山地区的一种天然无公害的、清凉解热的保健农作物，这里产出的粉葛肥大、淀粉多。当地农民常用它煲凉汤，或用猪手（猪脚）焖粉葛。十一月到十二月份是最佳品尝季节。

珠海特产之白藤草织品

产地：珠海
特点：由白藤水草制成的各种产品工艺精湛，不仅坚韧耐用，而且产品表面光滑，富有光泽。

白藤水草有三角草、圆草两种。白藤水草织制的花席、地席、草盒、草帽，坚韧耐用、富有光泽，精致美观，除远销国内华东、西南诸省外，还远销国外。

珠海特产之白藤水鸭

斗门白藤湖，水阔滩广，食料丰美。每届秋冬季节，就有大批水鸭成群结队从北方飞来，群居湖面，觅食湖里的鱼、虾、蟹和滩涂和浮游生物，时村人在藕塘或堤岸旁，放上一张张高几尺，长一二公里的胶丝网捕之。当夜幕横空，水鸭低翔，看不清猎网，而飞速奇快，一不留神，撞入网中，动弹不得，便束手就擒，常一次可捕捉到几百只，但三月后，水鸭就远离而去。水鸭营养价值非常高，用淮山、圆肉、枸杞子炖的水鸭，滋味清鲜，甘腴无比，补而不燥。

珠海特产之白藤水鸭产于水鸭食料丰美的白藤湖。滋味清鲜，补而不燥，是一种很受顾客欢迎的野禽。

珠海特产之乾务软骨鲮

　　产于乾务水库的蒲竹坑一带，形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味。

珠海特产之白蕉禾虫

　　白蕉的六围、七围、八围，及鹤叶新围垦区的滩涂、潮田最多。每年有两个收获季节，在清明后的旧历初一、十五潮期收获，称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获称“秋虫”。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品。

珠海特产之黄杨荔枝

　　产于黄杨山西侧的果木林场及莲溪东湾乡。果体特大，肉厚呈翠玉色，透明，脆嫩爽口，清甜如蜜。

珠海特产之小托山桔

　　盛产于黄杨山东侧之小托山。该村大家惯以茶加少许山桔款待客人。因小托山桔具有化痰止咳，利水通尿，开胃祛疳的功效，颇受欢迎。

珠海特产之黄金风善

　　斗门县沿海江河皆有出产，尤以黄金附近河段产风善历史最长，数量最多，体肥肉嫩，畅销港澳、日本。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。

珠海特产之对虾